小吃钵钵鸡有哪几种口味,调料配方是什么

台欧美食 / 2019-11-19 08:52:34

钵钵鸡最初四川乐山的一种小吃美食,因价格亲民,食用方便,味道不错而在周边地区迅速传开,经过多方改进,口味更加丰富,可麻可辣可鲜,能满足各类人群的口腹之欲,今天台欧美食就和大家聊聊这道乐山小吃的几种口味和调料配方。

重庆台欧美食,小吃钵钵鸡有几种口味

小吃钵钵鸡有哪几种口味

钵钵鸡的口味(调料而非汤料)有很多,几乎每一家钵钵鸡的味道都有差别,但总体说来分为红油、藤椒和清汤三种,其中红油钵钵鸡突出的是“辣”,藤椒钵钵鸡突出的是“麻”,而清汤钵钵鸡则突出的是“淡”,当然三种口味的钵钵鸡都兼具鲜、香特点,突出单一口味并不难,但想要调配出丰富的味道,就需要丰富的经验了。

重庆台欧美食,藤椒钵钵鸡

小吃钵钵鸡的调料配方

红油钵钵鸡配方:姜片、葱段、蒜末炸干去渣关火降温,下香叶、八角炸香去渣,将油倒入辣椒面中搅匀即得红油。

藤椒钵钵鸡配方:5成油温下青花椒煸炒出香味,加入切碎的小米椒、二荆条炒出香味即可得藤椒油。

清汤味钵钵鸡是不需要油的,汤熬好之后撒入白芝麻加点调料,也就行了。

重庆台欧美食,小吃钵钵鸡的调料配方

调料对于钵钵鸡来说相当重要,说是灵魂也不为过,所以即使有了配方,大家也需要根据周围人群的口味不断进行研究和改进。

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