传统肉夹馍腊汁肉卤料配方,拿去直接就能开店

台欧美食 / 2020-03-17 14:49:55

肉夹馍是陕西传统小吃,近年来却走出秦川,风靡全国,区别于其他面食,肉夹馍能迅速征服各地吃货的胃,其美味多汁的腊汁肉居功至伟,今天,台欧美食就为大家带来这腊汁肉的卤料配方。

重庆台欧美食,肉夹馍腊汁肉卤料配方

肉夹馍腊汁肉卤料配方

桂皮 10 香叶 10 良姜 15 白芷 2.5
八角 15 荜拨 2.5 小茴香 30 草果 5
草寇 5 陈皮 10 干姜 15 砂仁 2.5
肉蔻 5 白寇 2.5 香砂 2.5 丁香 1.25

卤料的用量都是根据主材的用量来进行调整,以上配方我们是以10斤五花肉为例,顺便附上卤肉做法

1将五花肉改刀小块,清洗干净浸泡半小时以上除去血水

2将去掉血水的五花肉放入冷水锅中焯水,捞出冲掉浮沫

3起炖锅,放入焯过水的五花肉,并放入足量的清水(至少没过肉块)

4将所有的香料放入锅中,加入适量生抽、老抽、冰糖,大火烧开后转小火慢炖至少3小时

5炖足3小时后关火,别着急揭开锅盖,让肉块在锅中继续焖2-3小时滋味更好

重庆台欧美食,腊汁肉

卤料配方拿去就能开店

肉夹馍主要组成部分就是腊汁肉和馍,其中腊汁肉的配方可以说是各店不传之秘,相比来说,馍的做法就要简单不少,同时现在市场上也有很多成品的馍饼,拿回来稍作料理直接就能用,夹上腊汁肉,一个美味的肉夹馍就做好了,大大降低了店主的工作强度,非常方便。

重庆台欧美食,肉夹馍

陕西肉夹馍风靡全国,腊汁肉其了很大的作用,因此其卤料配方一直是各店的商业秘密,今天台欧美食给大家介绍的是较为传统的做法,有兴趣深入研究的朋友,请继续关注台欧美食,我们下期再见。

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